Le COLEACP conçoit et gère des programmes d’assistance au développement dans le secteur agricole et alimentaire (principalement dans les Etats ACP), financés par des bailleurs de fonds (principalement l’Union européenne et l’Organisation des États d’Afrique, des Caraïbes et du Pacifique). Le COLEACP contribue également à des programmes mis en œuvre ou cofinancés par d’autres bailleurs (tels que AFD, FANDC/OMC, ENABEL, ONUDI…).